2022年11月29日，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開(kāi)的聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過(guò)評(píng)審，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前，我國(guó)共有43個(gè)項(xiàng)目列入聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊(cè)，居世界第一。
“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”共涵蓋44個(gè)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目，每一項(xiàng)都是文化瑰寶，為進(jìn)一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗，“說(shuō)茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”系列專題。
此篇將聚焦紅茶制作技藝（寧紅茶制作技藝）。
寧紅茶是我國(guó)最早的工夫紅茶之一，又稱寧紅工夫。其起源于清朝乾隆晚期，名揚(yáng)于朝道光初年，鼎盛于光緒年間。19世紀(jì)中期，寧紅茶作為我國(guó)著名的紅茶暢銷于歐美，素有“茶蓋中華，價(jià)高天下”、“寧紅不到莊，茶葉不開(kāi)箱”之美譽(yù)。
寧紅茶屬于小葉種紅茶，一般于清明前開(kāi)采。采摘時(shí)間于云霧初散后，標(biāo)準(zhǔn)為單芽、一芽一葉初展、一芽一葉開(kāi)展及部分一芽二葉。鮮葉采摘之后，需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的揀選分級(jí)，防止老嫩不勻、劣次混雜。
△圖片來(lái)源：修水旅游
寧紅茶傳統(tǒng)的制法分為初制和精制兩個(gè)流程十余道工序。初制分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干；精制工序?yàn)楹Y分、揀剔、復(fù)火、勻堆裝箱，并創(chuàng)造性形成了輕萎凋、重揉捻、足發(fā)酵等獨(dú)門絕技。
△圖片來(lái)源：江西省旅游協(xié)會(huì)
寧紅茶以條索緊結(jié)秀麗，金毫顯露，鋒苗挺拔，色澤烏潤(rùn)，香高持久，葉底紅亮，滋味濃醇鮮爽而馳名中外，馥郁持久的蘋果香是寧紅茶特有的天然茶香。
近年來(lái)，隨著茶產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，修水縣不斷加強(qiáng)對(duì)寧紅茶制作技藝的傳承和保護(hù)，使得這一項(xiàng)傳統(tǒng)技藝在大眾中更加廣為流傳。
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